原料
草魚: 1條， 蔥: 根， 干辣椒: 個， 澱粉: 勺， 黃豆芽: 克， 蒜: 瓣， 花椒: 粒， 鹽: ， 雞精: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 澱粉: ， 香菇: ， 脆豆腐: ， 郫縣豆瓣醬: ， 重慶火鍋底料紅九九: ， 蚝油: ， 一品鮮: ， 白糖:
步驟
1先把有魚洗好。 把魚頭切下來。魚頭從中間切開，不要切斷。
2沿著魚的脊骨將魚的兩邊切下。
3把另一半也切下。
4把魚脊骨切斷。
5把魚的刺排切下來。
6沿著刺排的刺的方向切片。
7魚肉斜著片肉。
8魚片厚度看圖。
9腌魚片 加入鹽、雞精、味精、胡椒粉。 加入澱粉上漿，澱粉加水，用手抓勻
10澱粉調好後倒入魚中，用手不停的抓，水澱粉要一次次的加，不停的抓，多上一次。確保上均勻。
11準備香菇，豆芽，脆豆腐，大白菜等。 清水，加一點鹽，焯豆腐和香菇。 完了焯水鋪在盆底。
12燒水，加入四小勺鹽。 焯魚骨和魚頭。 開鍋變色就全部撈出。 魚頭重新下鍋接著焯，再焯三分鐘。 魚頭也不能煮時間太長，容易碎。 都放入盆中。
13大火溫水下魚片。 一片片的下。不能等開鍋再下。
14到這個程度魚肉就焯好了。鋪在盆中。
15放油，放入郫縣豆瓣醬，再加入重慶火鍋底料紅九九一小塊。
16用勺子不停的攪動。
17再加入水兩大碗，燒開。 加入蚝油，一品鮮，攪拌均勻
18依次加入少量的鹽、白糖，雞精兩勺，味精，胡椒粉一勺。 因為魚肉已經有味道了，湯就不用太咸。
19用漏勺把渣渣濾出。
20再次加入一大勺水澱粉勾芡，不要太稠，倒入盆里。以掛不上勺為合適。
21直接將倒入魚中。
22切蔥姜。 蔥切丁，薑末。新鮮姜不用刮皮。
23直接在盆中撒上麻椒 鋪上干辣椒 撒上蔥花
24撒上生白芝麻。生的即可。
25熱油，加入一點花椒油，翻炒。 冒小煙的時候淋如盆中。
26油冒煙的時候往上澆，最後撒上一些蔥花。
