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原料
白鰱魚: 一條, 綠豆芽: 適量, 萵筍尖: 適量, 花椒: , 青花椒: , 干紅辣椒: , 泡姜: , 泡洋蔥: 半個, 大蒜: , 蔥: , 八角: , 豆瓣醬: 兩大勺
步驟
1取適量泡洋蔥和姜切片備用
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2大蒜切片,干紅辣椒切段,取適量八角、花椒、青花椒備用
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3買魚的時候讓老闆幫忙片好,回家只用清洗乾淨即可。魚片和魚排分別裝入兩個碗,加入適量鹽、料酒攪拌均勻,然後倒入澱粉、蛋清混合均勻,靜置30分鐘備用
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4萵筍葉和綠豆芽洗凈備用~(這裡的配菜可以隨自己喜好選擇)
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5鍋中水燒開後加入適量鹽,攪拌均勻後放入萵筍葉煮一分鐘左右,然後加入綠豆芽再煮三十秒左右撈出,放入碗中備用
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6另起鍋燒乾後加入油,油燒熱後加入干紅辣椒、花椒炒香後加入豆瓣醬、八角、姜蒜片、泡洋蔥、青花椒、蔥段略微翻炒,炒香後加入適量水(水的量根據魚的多少來衡量)
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7鍋內水燒開後再煮三分鐘左右,讓洋蔥和姜的味道能充分融入到湯里,加入適量鹽,放入魚頭和魚泡煮三分鐘後加入魚排再煮七分鐘左右,撈出放入裝了配菜的碗中。然後加入魚片,煮三分鐘左右後撈出放入碗中。
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8表面撒上蔥花、干辣椒段以及青花椒,另起鍋將油燒熱,澆在上面即可~
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小技巧
清洗魚的時候注意洗凈魚身的黑膜~