原料
蔥花，香菜，黃瓜，豆腐皮: 適量， 醋: 兩勺， 明礬（可不加，如果不加，旋粉可能不勁道）: 少許， 澱粉: 100g， 花生碎，芝麻碎: 少許， 油潑辣子: 按自己口味， 蒜蓉水: 少許， 花椒水: 少許， 鹽: 適量， 味精: 少許
步驟
11. 取100克土豆澱粉和少許明礬
22. 澱粉和水的比例為1：2. 將澱粉、明礬和水混合均勻
33.鐵鍋里燒開水
44.預備一個比鍋的直徑略小的淺盤
55. 鐵鍋里的水燒開，放入淺盤。舀一小勺澱粉糊，不斷旋轉淺盤，使澱粉糊分布均勻，並均勻受熱。待澱粉糊發白時，輕壓淺盤的邊緣，使鐵鍋內的沸水進入淺盤。此時，澱粉由白變青，即熟透了。
6 6. 用筷子輕輕挑起熟透的旋粉，注意保持形狀。
77. 將做好的旋粉，浸入冷水中。待用
88. 準備調味料：蒜蓉水+花椒水+鹽+味精。
9 9. 還要準備好以下配料：芝麻碎兒+花生碎兒+油潑辣子+蔥花+香菜
10 10. 旋粉切條，黃瓜切絲，豆腐皮切絲。倒入步驟8、9的調味料。
11 11. 最後，用花椒和蔥花熗鍋。澆在涼粉上。上桌前依個人口味淋入山西陳醋和香油。
小技巧
旋粉成功與否，取決於兩條 1、澱粉糊的濃度 澱粉糊太稠，則成品很厚，難吃。澱粉糊太稀，則不能成形。 2、明礬的量很關鍵。明礬放得太多，旋粉則酸澀難吃。明礬放得少，旋粉不筋道。
