原料
種麵糰：: ， 高筋粉: 150g， 低筋粉: 25g， 砂糖: 5g， 酵母: 2.8g（夏天請用2.5g）， 牛奶: 115g， 主麵糰：: ， 高筋粉: 50g， 低筋粉: 25g， 砂糖: 25g， 鹽: 3g， 抹茶粉: 2小勺(tsp)， 黃金芝士粉: 1小勺(tsp)， 全蛋液: 25g， 淡奶油: 20g， 牛奶: 25g， 黃油: 20g， 內餡兒：: ， 豆沙: 160g， 塗刷表面：: ， 牛奶: 適量
步驟
1將種麵糰所有材料混合成團，放在容器內蓋上保鮮膜，在溫暖處室溫發酵至三倍左右。（不必過分揉它，只要能成型就可以哈?）
2發酵完成後麵糰變大，內部成蜂窩狀。
3將主麵糰的材料除了黃油和抹茶粉、黃金芝士粉以外的所有都混合好。
4把發酵好的種麵糰撕成小塊混合進主麵糰。
5將混合後的麵糰揉到能夠拉出不易扯斷的厚膜時（即擴展階段）加入黃油繼續揉到能夠拉出圖上這樣的薄膜（即手套膜、完全擴展階段）。手指在膜上戳洞，洞口邊緣平滑即可。如果洞口邊緣鋸齒狀且易扯斷就再揉一會兒。但切記不可揉到過於薄透，那樣容易影響二發和烤制時的狀態。（此圖為舊圖）
6將揉好的麵糰稱重，按照總重量的55%、30%、15%這三個百分比分成三份麵糰。將抹茶粉均勻的揉入30%的麵糰，黃金芝士粉揉入15%的麵糰。
7揉好的麵糰蓋上保鮮膜放在室溫內醒發30分鐘。若室溫低於20度的請把麵糰放在溫暖的地方醒發。此時把豆沙準備好，豆沙分成8份，每份20克，揉成小團備用。
8將醒發好的麵糰每種顏色都均分為8份，滾團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。如果是動作慢的人也可以不鬆弛，就繼續一步步進行下去。後面擀片時若回縮很嚴重就再鬆弛幾分鐘。（圖丟了，下次補）
9鬆弛好的麵糰先擀原色的，把它擀成中間厚邊緣薄的圓片，翻面。再繼續擀綠色和黃色的，三份面片依次疊放，記住每疊一層都要輕輕拍打並擀一下，使其能夠更好的粘合在一起，烤出來不會令每種顏色間有氣孔或分層。 將豆沙放在面片上，用虎口慢慢向上擠麵皮，最後收緊口，包成糰子。收口向下放置。
10把包好的糰子們放入烤盤，蓋上保鮮膜，在溫度35–38度、濕度70%–80%的環境中進行二發。大約用時45分鐘左右。（圖忘拍了?）
11二發完成時糰子們變大到兩倍左右，用手指輕按麵糰表面，按下的坑坑會緩慢回彈到平面，麵糰有彈性。如果此時按下的坑坑沒有回彈或者一按就塌陷下去，那就表明發酵過度了。（圖依舊忘拍了??）
12此時180度預熱烤箱，預熱的過程中用提前準備好的牛奶塗刷麵糰表面（撒不撒芝麻看自己的喜好?）。刷牛奶的麵包烤出來表皮會很柔軟。烤箱預熱完成後將麵糰送入烤箱中層或者中下層，180度20分鐘。在前10分鐘時請留意上色情況，上色滿意時趕緊加蓋錫紙。 如果你用的豆沙水份比較大，那烤制時間請稍微延長几分鐘。
13出爐後移至烤網上晾到手溫，放入密封袋保存。
小技巧
1:各家的烤箱溫度都不太相同，烤制的溫度時間請根據自己烤箱的情況進行靈活調整。 2:甜鹹度請根據自己的口味適當增減。 3:種麵糰里的牛奶最好是室溫溫度，冰箱冷藏的可以取出後先熱一下，讓牛奶溫度在30度左右是最適合發酵的。 4:如果是手揉面的，剛開始時麵糰處於爛泥狀態，可能有點虐，但經過快速的搓揉和摔打後麵糰能夠很快光滑並略微粘手。此方的液體配比量非常合適，並不建議減少水量，但要是覺得無法忍受的也可以減一點點主麵糰的液體量，或在整型時撲手粉。 5:抹茶粉我用的是日本的青嵐，如果用國產抹茶粉可能會不容易出顏色，需要增加用量，那樣的話建議在揉入抹茶粉時少量的加入一點水，否則綠色麵糰會非常干。 6:至於顏色大家可以隨心搭配，比如紅曲粉、紫薯粉、可可粉等等都可以。只要按照方子裡的配比量就沒問題。 7:如果在製作過程中有什麼問題就儘管來問我哈?
