原料
半個花菜: （1磅）500克， 3個胡蘿蔔: 削皮切片， 3個西芹杆: 切成1厘米塊， 1個紅椒: 切成1厘米塊， 干辣椒: 10克， 大蒜: 4瓣， 水: 1000克， 白糖: 30克， 鹽: 國內30克 北美60克， 姜: 10克， 八角: 20克， 白酒: 40克， 花椒: 5克
步驟
11.煮杯子和蓋子 首先我們要用一個比較大，比較深的鍋，把水燒開，把罐子和蓋子消毒。 把瓶子在開水中煮10分鐘，取出來待用。
22.切蔬菜 蔬菜都是洗凈，晾乾的，我們把他們切成小塊，分裝在罐子裡。
33.煮鹽水 我們用中式的調料來做個調料包，用些花椒，老薑，八角，干辣椒包在紗布里系好。把調料包,水，糖，鹽倒在一個大的鍋中，大火燒開，關火後讓他們涼個10分鐘，入入味兒，然後可以去掉調料包。
44.倒鹽水 把鹽水倒在罐子裡。如果你想做的量比較少，不想真空保存可以存很長時間的話，讓它們完全涼下來，擰上蓋子，密封好，在冰箱裡放7天就可以吃了。 但是如果你想一次做很多，真空密封，留下來慢慢享用的話，那我們就要像做黃桃罐頭一樣的做法。留出1/2英寸，也就是1厘米的空隙，用餐刀插下去轉一圈，把大的氣泡轉上來，用乾淨的濕布把瓶口擦乾淨，這樣瓶口才會徹底的密封住。
55.蓋上蓋子 把蓋子夾出來，放上，稍微擰緊，這時候不需要擰的太緊哦。
66.煮罐頭 我們再把罐頭放回鍋中煮，水要淹過瓶子至少2-3厘米。在開水裡，煮大約10分鐘[這要根據你的瓶子大小，和水果的軟硬度來決定]。
77.拿出罐子 最後我們把罐子取出來，把它們晾涼。大家看下做好的罐頭，你擰下蓋子，倒置那薄薄的鐵片也不會掉下來，那它在室溫下保持個6個月肯定沒有問題。 你可以用這種方法做各種各樣的水果罐頭，果醬，還可以做各式的腌黃瓜和泡菜，又方便又衛生。
小技巧
- 義大利式什錦泡菜 （可做出4杯 450ml梅森杯 2杯950ml） 半個花菜 （1磅）500克 3個胡蘿蔔 削皮切片 3個西芹杆 切成1厘米塊 1個紅椒 切成1厘米塊 干辣椒 3-4個 大蒜 4瓣切片 米醋 2 3/4杯 水 2 1/4 杯 糖 1/4杯 鹽 1/4杯 1杯切碎的新鮮蒔蘿 首先我們要用一個比較大，比較深的鍋，把水燒開，把罐子和蓋子消毒 。把瓶子在開水中煮10分鐘，取出來，放在一邊待用。 1.切好的花菜，胡蘿蔔，西芹，紅椒，大蒜混合好，分別放在梅森罐中。 2.把蒔蘿用紗布包好和水，醋，糖，鹽，在大鍋里燒開，蓋上蓋子，關火燜10分鐘，扔掉蒔蘿包。 3.將泡菜水倒入梅森罐里，做少量的話，可晾涼後蓋上蓋子放在冰箱中7天，即可食用。 4.如果想做比較大量,長時間存放的話，要把泡菜罐放回熱水中加熱，水要沒過罐子，讓水沸騰10分鐘，移出罐子，放涼即可。 （另附） 2.漢堡包里的酸黃瓜 （可作出11杯450ml梅森杯) 12 個中等大小 黃瓜切片 4個中等大小 洋蔥切片 甜紅椒 1個切片 青椒 1個切片 涼水 2800克 canningsalt（ 做腌菜專門的鹽）1/2杯 白糖 6杯 白醋 6杯 芥末籽 3大勺 西芹籽 3大勺 首先我們要用一個比較大，比較深的鍋，把水燒開，把罐子和蓋子消毒 。把瓶子在開水中煮10分鐘，取出來，放在一邊待用。蓋子可以繼續留在鍋里。 1.把黃瓜，洋蔥，紅椒，青椒倒在一大盆里。另一盆中倒入冰水和鹽，混合好，倒在蔬菜上，放置3小時。 2.把蔬菜沖洗乾淨，儘量把水甩干。把蔬菜放在11個450ml的梅森罐中，至離瓶口1/2英寸=1.25厘米。 3.在一鍋中，倒入白糖，醋，芥末籽，西芹籽加熱至沸騰。小心將泡菜水倒入梅森罐里，至瓶口1/2英寸=1.25厘米處，用一乾淨叉子攪動下四壁，移除大的氣泡，瓶口處擦乾淨，把瓶蓋從熱水中撈出，蓋在瓶子上。 4.泡菜罐放回熱水中加熱，水要沒過罐子，讓水沸騰10分鐘，移出罐子，放涼即可。
