原料
花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用紅糖代替），無碘鹽，桂皮少許，八角2個，香葉2片
步驟
1、純凈水燒開，放入無碘鹽，比例1斤水 40g鹽，加入花椒，辣椒干（這兩樣多放問題不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香葉以及冰糖。 2、放涼後倒入容器，加入白酒。 3、蔬菜洗凈，晾乾水分，放入容器，蓋緊蓋子。 4、第二天打開蓋子，嘗嘗入味了麼，鹹淡自己掌握，正常的話應該2天左右瓶子裡有小氣泡產生，那就是發酵了。 5、頭幾次泡菜不入味，沒關係的，多泡幾次味道就重了，有說法辣椒生薑不能一起泡，說辣椒會變空心，我還是放在一起，主要吃得快，瓶子小，人又懶，就不講究了。這裡的中國店沒有小辣椒，用了牛角椒，味道有點嗆，太辣了。下禮拜去亞特蘭大抗點小辣椒回來。 7、泡菜的作用麼，愛吃川菜的都知道，酸蘿蔔老鴨湯，泡菜雞雜，泡菜魚。。。。。
小技巧
1、做泡菜的蔬菜一定要晾乾水分再放入泡菜罈子中。 2、早上放，晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜，可當涼菜。 3、黃瓜壞水不要泡。 4、泡菜太酸加鹽；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。 5、壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、白酒攪拌均勻，並將壇口清洗乾淨。 6、罈子內不能進油和冷水 7、罈子底下棉絮狀沉澱，每半年左右清洗一次，類似於魚缸換水。
