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原料
低筋麵粉: 克, 蛋黃: 3個, 蛋白: 3個, 牛奶: 40克, 玉米油: 40克, 白砂糖(蛋黃): 15克, 白砂糖(蛋清): 20克
步驟
1按以上食材準備,一個碗,一個不鏽鋼小盆,不能有水,切記。
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2分離蛋黃和蛋清。
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3今天竟然有個?黃散了……
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4蛋黃中加入白糖,攪勻
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5白砂糖不太好攪,要多攪拌一下
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6讓白砂糖充分融化
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7加入40克色拉油,玉米油都可以,不影響
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8繼續攪拌,讓油乳化。
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9油乳化過後
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10加入牛奶40克,攪拌均勻。
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11牛奶入蛋黃
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12攪均勻
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13麵粉篩入蛋黃液中
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14刀拌法攪拌,千萬不能順時針或逆時針畫圈攪拌,那樣就不用低筋粉了。
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15蛋黃糊做好是這樣滴……
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16先用打蛋器開始攪拌蛋清
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17第一次加入白砂糖或糖粉都可以
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18第二次加入剩餘白砂糖,再加幾滴醋,高速打至乾性發泡
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19快速攪拌
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20最喜歡看到這樣層出不窮的紋路
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21倒扣盆蛋清不會掉下啦,打蛋器上會有尖峰
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22這個時間可以預熱烤箱到140度
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23取1/3蛋清先加入蛋糊攪拌
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24還是用刀拌法繼續攪拌
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25攪拌均勻
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26將麵糊倒入剩餘的蛋清液里
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27一滴不剩
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28看看活底六寸模具
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29重要的是活底,否則脫模的過程很難操作
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30所有蛋液倒入模具中,依然一滴不剩,節約成本哈
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31放入葡萄乾,如果有藍莓,越莓都可以替代啦
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32一個個投入
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33上下火120度,30分鐘
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34靜等出爐
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35戚風蛋糕的特點就是開裂
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36出爐
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37倒扣在架網上,靜等晾涼就可以脫模啦
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38還不錯???
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39聞起來都香噴噴
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40很好吃?,糖分不高,適合老年人低脂低油低糖的放心食品?
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