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原料
豬肉: 100克, 包菜: 100克, 高筋麵粉: 100克, 低筋麵粉: 100克, 生粉: 20克
步驟
1 做肉餡:鹽2g,蚝油,味精適量,肉100g,糖3g,雞精3g 做菜餡:大白菜100g切丁,雞精2g,芹菜適量,糖4g, 豬油,生粉,胡椒粉適量 然後把肉餡和菜餡混合,把肉餡和菜餡混合後放冰箱1-2小時 做肉餡的辦法,在一塊肉上切一條一條,但不要切斷,反面也是一條一條,然後再翻過來與剛才的橫線垂直切斷,一條條切斷後,剁就很容易了,把肉剁細
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2揉面:高筋粉與低筋粉各取2Og,生粉20g,用開水混揉 攪成麵糰,再把麵糰與剩下粉類(80克高筋麵粉和80克低筋麵粉)攪勻,邊揉邊加水做麵糰, 水不要多 擀麵:麵糰擀成長方形麵皮,再把麵皮對摺再擀,反覆 幾次, 最後把麵皮邊捲起來成圓柱,把圓柱在面板上搓一下,用刀切一小個,一小個。 在板上灑些麵粉,把小個壓成圓餅皮, 把圓餅擀成皮時要左 手大拇指在圓餅皮的上邊,右手用麵杖擀,擀一下轉個,轉個 方向,再擀一下,再轉個方向,直至成圓皮。
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3 包餡:左手拿皮,右手把餡放在皮上後捏好,可以搜索優酷餃子的八種包法
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4在蒸鍋蒸的那個孔面上刷油,水開後蒸8分鐘即可。
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