原料
裡脊肉（豬肉，牛肉都可以）: 1塊（700克左右）， 生薑: 3片， 料酒: 1小勺， 生抽（壽司醬油，蒸魚豉油）: 2大勺， 蚝油: 1勺， 橄欖油（色拉油）: 2大勺， 五香粉: 1/4勺， 細砂糖: 1大勺， 鹽: 適量， 白芝麻: 隨意
步驟
1首先去血水。方法一：豬肉放在冷水裡浸泡60分鐘，泡出血水。方法二：用沸水焯一下。
2把肉切成麻將牌大小的肉塊，如果想纖維長一點，吃起來有嚼勁，就按照上圖切。如果是給嬰兒吃，就切的再小一點，儘量將肉的纖維切斷，類似下圖的切法。（我對自己的簡筆畫挺滿意^_^）
3放兩倍的水（寧可水多一點，不要燒焦了），放生薑片，倒一點料酒，用高壓鍋壓酥，上汽5分鐘之後，轉中小火，大約20～25分鐘的樣子關火。
4把肉一塊塊夾出，瀝干。燉肉的湯拿來下麵條或燒湯都是極好的。
5找一個乾淨的，最大號的塑料袋（不能太薄），把溫熱的肉塊放進塑料袋，拿擀麵杖或者肉錘將肉敲扁敲散。
6敲的時候要小心，不要擠壓邊緣，免得把塑料袋敲破了。
7將肉鬆倒入麵包機，放入調料（鹽，芝麻先不要放）。圖片可以看到大勺的尺寸和一個土雞蛋差不多。
8功能鍵選「麵糰」，菜單鍵選4「自定義和面」，時間設置10分鐘。讓麵包機先把肉鬆打散。
9和面程序結束後，功能鍵選擇「特色」，菜單鍵選4「果醬模式」，時間顯示1:05。啟動機器。
10第一遍果醬模式結束，此時肉鬆已經很鬆軟，但是還不夠乾燥。可以嘗嘗味道，如果太淡就放一些鹽。並再次啟動機器，進行第二次果醬模式，鹽可以逐步的添加，以免太咸。然後放入白芝麻。也可以放剪碎的海苔等。
11第二次果醬程序中，需要經常去查看下肉鬆是否已經夠鬆脆乾燥。覺得OK了可以提前結束程序。肉鬆冷卻後立即保鮮袋密封。冷藏一周沒問題。有了肉鬆，就可以做肉鬆麵包啦。
小技巧
每次做肉鬆的量別太多，不然攪拌的時候容易甩出來燒糊加熱管。別烘烤太久，不然又干又硬咬不動。
