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簡介
真味小籠包的內餡,是含了所謂的天地五行之色,不加入任何人工調味,以食材最自然的味道呈現,通常在品嘗這道小籠包時,會佐以茗茶鐵觀音。抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水面】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮 蔬菜素凍的製作方式請查詢本站食譜-【五行蔬菜素凍】
原料
A.馬鈴薯30公克,山藥30公克,紅蘿蔔30公克,南瓜30公克,豌豆仁20公克,B.枸杞15公克,葡萄干30公克,玉米粒30公克,料理米酒1大匙,C.抗凍冷水麵皮150公克,蔬菜素凍100公克
步驟
1.將材料A洗凈後切丁,備用。 2.起一鍋水,待水沸騰後將作法1放入鍋中汆燙至熟後,以冷開水浸泡變冷後,即撈起並瀝干水分,備用。 3.再將材料B洗凈並瀝干水分後,放入碗公中,倒入料酒泡軟,即撈起備用。 4.將蔬菜凍放入鍋中,加熱融成液態。 5.取一碗公,將作法1及作法2放入碗公中,再倒入作法4一起拌勻。 6.每片麵皮,填入作法5均25公克,包成小籠包形狀後放入蒸籠內。 7.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後放上作法6以大火蒸約6分鐘即完成。