原料
麵粉: 150g, 酵母: 2g, 白糖: 1g, 溫水: 72g(和面用), 紅豆泥: 100g, 南方黑芝麻糊: 3包(約90g)
步驟
1和面主要原料
2酵母加溫水(傳說30度)攪勻,然後加白糖,再攪勻,靜置5分鐘
3麵粉里逐漸加入調好的酵母液,開始和面啦!!!這個真是一個。。。累的過程!!!因為要用勁!難怪出了打蛋機人們還需要和面機!!!
4鏘鏘鏘!anyway,揉好了!無師自通的麵糰!反正記得,儘量三光,面光,手光,盆光
5靜置發酵至2倍大
6好可愛的麵糰!!!!!
7繼續揉,然後又變回原來的大小
8再靜置發酵會兒,差不多也是2倍大
9這個時候就可以準備餡料了,紅豆泥是昨天吃剩的,芝麻粉是現成的南方黑芝麻糊
10剩下的紅豆泥大量揉了5顆糰子
11黑芝麻粉加水,注意,因為不是吃糊,所以水別加太多,小半碗或更少,寧可少加,慢慢補,一下子加多了就只能補粉了
123包芝麻粉揉了6顆團
13放在一起看看(反正還在等麵糰發起)
14差不多了
15繼續揉揉,把氣揉掉,然後成長條
16先切了一個劑子試試大小,搓圓,壓扁,上擀麵杖
17試包了個,還行吧
18按剩下的餡料糰子數目,把長條切出相應數目的劑子
19最後一個!終於快包好了!(其實是擀的最圓的一張拍下來紀念?)
20一共11個
21蒸鍋水放一半
22上蒸屜
23大火開,中火蒸15分鐘
24果然都發胖了!
25換個角度
26趕緊拆分出來涼快下
27重頭戲檢驗成果之橫斷面!
28紅豆的!
小技巧
麵粉總體用量可以,稍微少個幾十克也問題不大。豆沙喜歡甜的那記得大量放糖。面這次發酵的可以了,當然越久越好。另外,常備小碗裝些麵粉,因為常常需要板子,碗里,包子上灑些放粘連。最後蒸的時候儘量不要像我這樣裝這麼滿,因為後期拿出來的時候很容易粘在一起不容易分開