原料
豬蹄: 半隻， 八角: 1~2個， 香葉: 1~2片， 桂皮: 1塊， 干紅辣椒: 3~4個， 花椒: 10~15粒， 姜: 5~6片， 蒜頭: 3~4瓣， 蔥白: 少許， 冰糖: 5~6顆， 料酒: 1勺， 生抽: 適量， 老抽: 適量
步驟
1準備材料，蔥白，生薑，蒜頭，冰糖
2準備材料，八角，香葉，桂皮，干紅辣椒，花椒。喜歡辣一點的可以多放幾個辣椒和花椒。
3洗乾淨豬腳，刮掉豬毛，可以讓豬肉檔老闆幫忙刮掉豬毛。
4豬腳焯水，水裡加少量料酒和幾片姜，去腥的。
5焯水之後把豬腳放進高壓鍋裡面，放冰糖，少許老抽，生抽小半碗。
6用小鍋少許油爆一下姜蔥蒜，然後再放入八角香葉桂皮紅辣椒花椒等，爆出香味。
7用油爆好的配料和熱油直接淋在高壓鍋的豬腳上。
8用筷子拌勻豬腳和調料，蓋鍋蓋，燜半個小時。我是沒有加水的，因為豬蹄含有很多油，加上前面爆香料的油，是不會糊鍋的。
9出鍋，用筷子拌勻豬腳和醬汁，雖然沒有放水，但是出鍋後還是挺多醬汁的。如果出鍋醬汁太多的話可以繼續加熱一下，收掉醬汁，使醬汁變得濃稠一點。 豬蹄很軟糯，很香而且還有點微微的辣味，後感有點微微甜味，媽媽說很香很好吃。
小技巧
此菜譜僅供參考。
