原料
黃油: 100克， 糖粉: 100克， 全蛋液: 100克， 低粉: 90克， 抹茶粉: 10克， fluff棉花糖: 30克， 蜜紅豆: 50克， 細砂糖: 16克， 水: 40克
步驟
1糖粉加入黃油
2先用打蛋器攪拌一下 再開電動打發 直接打會起煙霧 很嗆
3打發到發白
4成羽毛狀
5常溫雞蛋打散
6少量加入打發好的黃油中
7打發至蛋液充分吸收 再加下一次蛋液
8全部加入以後 再充分打發 直蓬鬆輕盈 沒有液體
9麵粉過篩
10取抹茶粉 一起再過一次篩 抹茶粉儘量選好一點的 顏色比較漂亮
11過篩的混合粉類 篩入黃油糊中
12可以全部篩進去 也可以分兩次 翻拌
13麵糊的翻拌 用撈起 再摔下的辦法 只要前期黃油打發充分 不是壓拌 一般都沒有問題
14麵糊翻拌到這樣的狀態
15加入fluff棉花糖 可以增加成品的濕潤度 成品更細膩 口感很綿潤 不用刷糖水 都不會幹噎
16繼續翻拌到可以麵糊光澤細膩 沒有乾粉
17加入蜜豆
18翻拌均勻即可
19取一個裱花袋 把拌好的麵糊裝入裱花袋
20擠進磅蛋糕模具 用刮刀抹成兩邊高 中間低的狀態 方便烤出漂亮的裂痕 我用不沾模具 直接擠 如果是普通模具 記得用油紙在模具內測貼好 方便脫模
21烤箱預熱170度 烤30分鐘 裂口充分 就可以蓋錫紙 避免上色過重
22烤好 趁熱脫模 倒在晾網上 如果要刷糖水 趁熱刷 變角的地方多刷一點 這個方子 我做過幾次 不刷也很好吃 到溫熱的時候 裝保鮮袋 或是用油紙包好
23看看切片 是不是很細膩 回油的磅蛋糕更好吃 味道更加融合 甜味也更柔和
小技巧
做磅蛋糕 溫度很重要 太冷的天氣做 很容易油水分離 黃油必須打發充分 因為沒有泡打粉 完全依靠打發的黃油來達到蛋糕的鬆軟 黃油儘量選純一點的 不止是差在味道上 雞蛋液一點點加 每一次必須打發充分 抹茶的磅蛋糕烤的時候 比別的溫度相對低一些 但是一定要烤熟透 要不然出爐回縮 給出的溫度也是參考溫度 根據個人的烤箱調節
