原料
奶油奶酪: 250g， 牛奶: 100g， 黃油: 60g， 糖: 80g， 雞蛋: 5個， 低粉: 50g， 檸檬汁: 4滴
步驟
1備料
2奶油奶酪＋牛奶隔水加熱，打至順滑
3完全無顆粒
4加入黃油至完全融化
5蛋黃攪勻一個再加另一個，直至全部攪拌均勻
6用刮刀切拌的方式攪拌至順滑無任何顆粒這個過程時間比較長，手會很酸痛，大概持續20-30分鐘，切記不要劃圈，不要偷懶，這步決定蛋糕的細膩程度。
7加入檸檬汁四滴，用電動打蛋器開打
8分三次加入糖，打到魚眼泡加第一次糖
9稍細膩加入第二次糖
10稍上勁兒加入最後一次糖
11打至出現小彎鉤出現的濕性發泡
12立即將三分之一蛋白加入奶酪糊，迅速用切拌攪勻後，倒入剩下的2/3蛋白中。動作要一氣呵成，慢了剩下2/3蛋白可能會消泡。如果消泡用手動打蛋器繼續攪拌至細膩即可，但是動作快一般不會消泡
13攪勻麵糊倒入鋪了錫紙的活底模具（我沒有封底的）震出氣泡，烤箱180度預熱10分鐘，烤盤放七成水，把蛋糕放在烤網上180度烤30分鐘，調150度烤20分鐘，烤完悶30分鐘再取出，晾涼後放入冰箱冷藏六小時味道更加。
14如果覺得得到滿意的顏色，就可以給蛋糕蓋上錫紙
小技巧
1.務必提前預熱烤箱，提前準備烤盤裝水，如果和我一樣沒有固底模具，提前給活底膜鋪錫紙； 2.務必保證盛蛋清的容器無油無水； 3.蛋清打發程度決定你蛋糕最終的狀態。
