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簡介
說到曲奇,小熊牌突然就出名了,據說香酥無比。 有機會嘗到一塊,還蠻榮幸的。 老實說不太喜歡那個造型,感覺擠得蠻粗糙的。 但是確實很酥啦,輕輕那麼一塊太蓬鬆了。 還挺香的,大家都表示超級好吃。 根據經驗,試驗了幾次,做了多種口味的:香蔥、榛香、抹茶、原味。 很香很酥,入口即化。非小熊又怎樣, 自家手作的心思和用料,其實是大大超過所謂名牌的。
原料
總統黃油 50g, 糖粉 20g, 鹽(一小撮) 0.5g, 淡奶油 18g, 高筋麵粉 45g, 玉米澱粉 10g, 杏仁粉(榛子味換成榛子粉) 15g, 表面裝飾堅果碎和果乾 適量, 抹茶粉(抹茶味額外加) 1-2g, 香蔥碎(香蔥味額外加) 適量
步驟
1黃油軟化打勻;
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2加糖粉繼續打發;
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3至顏色稍有變白,體積稍有膨大,約2分鐘;
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4加淡奶油打勻;
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5加淡奶油打勻;
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6篩入所有粉類,拌勻;
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7杏仁顆粒粗不好篩,直接倒進去即可;
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8裝入裱花袋,擠出。
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9烤制:170度 20分鐘或者175度 16分鐘。
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10個人認為榛子味的最好吃。把方子中的杏仁粉換成榛子粉即可。
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11粉類提高杏仁粉的比例:高粉40 玉米澱粉10 杏仁粉20。 更是酥得掉渣。
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小技巧
1、黃油建議用總統發酵黃油,差距真蠻大的;
2、方子有堅果顆粒比較粗,所以曲奇花嘴最好用得粗放些,以免堵住影響花紋;我用的花嘴是三能6齒嘴,孔洞稍大些就好。
3、杏仁粉可以加到20g,高粉同時降到40;口感更酥,但是堵花嘴的可能更大。
4、榛子味把杏仁粉換成榛子粉即可,最好榛子顆粒先烤香了用料理機打碎加入;
5、抹茶味的直接加2g抹茶進去即可,其他不變;
同理香蔥味加點香蔥碎,鹽加到1g。
6、表面果乾和堅果乾是擠好以後撒上去的,再進烤箱。