原料
油皮: ， 中粉: 150克， 低粉: 50克， 糖粉: 20克， 豬油: 80克， 熱水: 60克， 冷水: 50克， 油酥: ， 低粉: 180克， 豬油: 90克， 餡料: ， 京日蜜蜜豆: 500克， 水: 500克， 黃油: 150克， 鹹蛋黃: 20顆， 植物油: 適量， 裝飾: ， 蛋黃: 2個， 黑芝麻: 適量
步驟
1製作油皮：豬油隔水融化、加熱水，手動打蛋器混勻
2中粉、低粉、糖粉混合
3三種粉類中加入混合好的豬油，再加冷水（冷水用量視麵糰軟硬度慢慢加入），揉至麵糰光滑、結實、有彈性，蓋保鮮膜，靜置鬆弛
4製作餡料：蜜蜜豆加水煮至沸騰
5濾掉水份繼續煮，刮刀不停畫圈圈，帶皮的紅豆沙就出來了
6加入黃油，紅豆沙變稀，再次炒成團
7炒好的豆沙表面起亮皮，不沾手，倒在碗里舖開冷卻，蓋保鮮膜備用
8鹹蛋黃均勻滾上植物油，擺在鋪了錫紙的烤盤上
9入提前預熱的烤箱中層，上下火160度5--8分鐘（蛋黃表面冒油）出爐，直接在烤盤上放至冷卻
10稱取冷卻的紅豆沙總量，平均分成20等份，分別包上蛋黃，蓋保鮮膜入冰箱冷藏
11製作油酥：豬油軟化加入低粉，用刮刀拌勻，手揉成團，蓋保鮮膜保濕
12分別稱取油酥和油皮總量，把它們各自平均分成20等份，油酥包入油皮、團圓，蓋保鮮膜保濕
13依次把團圓好的油酥皮開口朝上、按扁，擀至5--8厘米，捲起來，蓋保鮮膜鬆弛
14再次開口朝上、按扁，擀至10--12厘米，捲起來，鬆弛
15取出冷藏的紅豆餡料，依次包入鬆弛好的油酥皮
16包好的蛋黃酥生胚擺在鋪了油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜做最後的鬆弛
17鬆弛好的蛋黃酥生胚刷上蛋黃液
18頂部撒上黑芝麻
19入提前預熱的烤箱中層，上下火140度25分鐘，表面蛋黃液凝固，周圍微微發黃出爐
20趁熱切開，邊緣濕潤，表皮酥脆
21裝上禮盒，美得不要不要噠
小技巧
①蜜蜜豆煮水是為了中和餡料的甜度，可以替換為市售紅豆沙（跳過步驟④和⑤直接從步驟⑥加黃油炒制開始，黃油需要減量到100克），也可以直接用月餅餡料的油豆沙（免炒），沒有油的豆沙烤制的成品會比較干 ②配方中的豬油如用植物油代替，都需減量操作，具體為油皮中的油減少10克，冷熱水混合減至大約90克，油酥中的油減少10克，由於麵粉吸水量不同，配方中液體用量需根據麵糰軟硬度稍加增減，最後做到油皮和油酥軟硬度一致即可 ③鹹蛋黃浸油烤制是為了防干去腥，注意烤至表面冒油即可出爐，烤盤的餘熱會讓蛋黃熟透 ④冰箱冷藏餡料會讓餡料變得結實，更方便包入 ⑤油皮最好揉出彈性，摔打出筋膜 ⑥注意油酥皮兩次擀卷的長度，以不漏酥、不混酥為宜，充分鬆弛是為了確保包入餡料時麵糰有足夠的延展性 ⑦包入冷藏餡料後的最後鬆弛是為了避免烤制過程中因熱脹冷縮而使成品爆裂 ⑧做蛋黃酥最重要的一點是每個步驟都要做好保濕，避免因麵糰風乾影響整個操作過程
