簡介
那天給父母打電話，問問天氣已經稍微涼爽了一些，我也放心了。雖然家裡空調裝了好幾隻，但父母年歲已高，對密閉空間很不適應，所以天氣很熱也還是不太喜歡用空調，也因此免不得休息不好。終於快要秋天了，國內南方一年中最好的季節也要到了。 而中秋的月也漸行漸近了。 電話里，問母親是否買了中秋月餅來吃，雖然我心裡很清楚，這類食物對父母是大忌。可是，過中秋節，對子女通通在外面的父母來說，沒有月餅，未免太冷清了。 母親回說：買的，哪裡有你做的好吃。。。 我一時竟心酸得說不出話來。前年父母在，中秋為了他們用特製的材料製作了很和他們口味的五仁月餅，今年，做這款果仁月餅，也只能送給朋友們過過癮了。
原料
鹹味熟葵花籽仁100克，植物黃油（margarin)40克，中筋麵粉180克，糖漿（syrup)180克，吉士粉（cusardpowder)15克，杏仁80克，核桃仁100克，白芝麻100克，椰絲40克，杏子干100克，葡萄干100克，熟糯米粉200克，花生油（我用橄欖油）120ML，水150ML，糖180克，全蛋一個
步驟
1.把皮子材料通通攪拌均勻後室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度，我們這裡北方不可以超過3個小時，太乾燥皮子會破。 2.糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了。 3.然後其他堅果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這裡我買的是鹹味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有鹹味道的，那麼最後拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。 4.杏子干切小丁。熟堅果都打碎。 5.把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12隻餡兒球。每隻大約100克。 6.皮子醒透時間到時候，把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點麵粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。 7.皮子包餡兒球。 8.慢慢推著包上來。 9.收口。 10.裹上麵粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。 11.全部做好以後，再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候，是包一個壓模一個，等到做完12隻，前面的那些花紋就開始不好看了。 12.壓模後不要先去刷多餘的生粉，而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助。 13.6分鐘後取出烤盤，才用乾淨毛刷刷去多餘麵粉，然後薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。 14.繼續放回烤箱，烤15分鐘就好了。 15.月餅放涼後密封保存2天後左右，餡兒裡面的油份滲透到皮子裡，才會漂亮，也口感才會好。
