簡介
月是故鄉明，從小吃著媽媽製作的廣式月餅長大，當濃濃的香氣從烤箱中傳出的那一刻，你是否也想到了那熟悉的味道呢？
原料
低筋麵粉 125g，高筋麵粉 25g，吉士粉 2茶匙（10g），糖漿 100ml，油 35ml，鹼 2.5g，豆沙餡 適量
步驟
將糖漿、花生油、鹼水混合，攪拌均勻。將高低筋粉，吉士粉混合，用麵粉篩篩細。 將其中2/5混合粉末倒入。並充分攪拌後餳30分鐘。 加入剩餘的麵粉攪拌，再餳40分鐘。然後把餳好的麵糰均勻分成8個小團，擀成皮，再包入豆沙餡。 用模具壓花，在月餅表面噴上水。放入預熱至200℃的烤箱烤10分鐘。 待月餅表面成微黃取出。刷上一層蛋液。完全滲入後，再刷第二層。然後放入烤箱，160~180℃烤20~25分鐘左右。
小技巧
在製作月餅攪拌時不要貪懶而使用電動攪拌器，要用手動摺疊的方法。另外壓模時一定要用力壓緊，否則容易散。在烤制月餅時，烤箱的熱力和能量要均勻發散，這樣月餅的外皮才能塗上一層均勻的金黃色，色澤誘人，口感酥軟。
