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原料
70%黑巧克力: 25g, 奶油: 50g, 鮮奶油: 130g, 冷水: 33g, 細砂糖: 78g, 奶油芝士: 250g, 細砂糖: 45g, 雞蛋(中等大小): 3個, 奶油: 50g, 鹽: 3g, 消化餅乾: 100g, 黃油: 25g
步驟
1活底圓模底部包上錫紙;消化餅乾用擀麵杖壓碎,加入融化的黃油拌勻。
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2將拌好的餅乾碎加入到模具中,用直筒玻璃杯壓實,製成餅乾底。
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3奶油芝士事先室溫軟化後和細砂糖和鹽一起用廚師機高速打軟(大約5mins)。
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4將廚師機調至中速,加入奶油再次打勻後,再逐個加入雞蛋。
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5奶油事先回溫,將冷水和細砂糖用復合底鍋中高火進行加熱,製成琥珀色的焦糖液。
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6往焦糖液中加入奶油,當鍋內停止沸騰後,迅速用蛋抽拌勻;離火冷卻。
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7巧克力和奶油隔水加熱融化後離火,加入一大勺做好的芝士糊拌勻(大約100克左右)。
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8取大約180克製成的焦糖液,倒入到餘下的芝士糊中,拌勻。其餘焦糖液備用。
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9烤箱預熱140℃,將焦糖芝士糊倒入到模具內,再將巧克力芝士糊倒入模具內,拉出喜歡的花色。
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10進烤箱烘烤40分鐘左右,直至表面凝固。
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11出爐後稍事冷卻,進冰箱保存6小時以上(放過夜風味更佳)。
12從冰箱取出後褪模時可用火槍快速掃過模具四周或用熱毛巾敷。
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13奶香輕盈,口感蓬鬆,一份可口的焦糖巧克力芝士蛋糕就做好啦。
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小技巧
此配方對應8寸圓模,視頻中實際使用為6寸模