原料
奶油芝士creamcheese 240克, 低筋麵粉 20克, 玉米澱粉 25克, 牛奶 30ml, 蛋黃 2個, 蛋白 2個, 細砂糖 80克（其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中）, 檸檬汁 一點點
步驟
1將240克芝士切碎放入碗中。將芝士隔水加熱，軟化後用打蛋器打成至無顆粒後從熱水裡拿出來
2雞蛋要提前從冰箱中拿出回溫,然後將蛋清和蛋黃分離
3兩個蛋黃分兩次加入蛋黃攪打均勻
420克白砂糖分兩次加入細砂糖攪打均勻
5把20克低筋麵粉和20克玉米澱粉篩入芝士糊中
6將他們攪拌均勻
7把30ml牛奶倒入麵糊中均勻後放置備用
8把蛋清放入一個乾淨且無水的碗中，並在加入一些檸檬汁，一點點就可以了。這樣做不僅可以去除蛋腥味，而且有助於蛋清打發
9打蛋器洗凈、擦乾後開始打發蛋清
10蛋白打出粗泡後，將60克砂糖分三次加入後打發至濕性發泡
11將打發的蛋白分三次盛入芝士麵糊中，從下朝上切拌。所謂切拌就是從下朝上翻著拌，千萬不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設定為160度，開始預熱烤箱
12把巧克力和黃油放入碗中隔水加熱
13待巧克力軟化後倒入一點牛奶，攪拌至絲滑無顆粒
14將溶化的巧克力倒入雞，以中心為點，螺旋狀向外畫圓
15用牙籤在麵糊表面從外向中心對稱的畫幾下
16將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分鐘即可。我做的蛋糕小，烤30分鐘就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延長時間了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水
