原料
紅小豆: 500g， 清水: 適量， 白糖: ， 植物油:
步驟
1紅小豆提前用水泡一晚，一定要選擇大容器，水量要大，避免紅小豆吸水膨脹露出水面
2泡好的紅小豆撈出，重新加水，沒過紅小豆即可，高壓鍋我選擇煮飯鍵，出鍋後晾至手溫就可以下一步操作
3有破壁機最好了，直接打成蓉炒制，沒有破壁機的就只能和我一樣，用一把質量好一些的尼龍篩去過篩，沒耐心的在這一步直接崩潰，當然你成品不需要這麼細膩完全可以不過篩，直接炒
4我把很少一部分帶皮的不好過篩的豆沙留起來，自己家裡吃，不炒制，可以做豆包，南瓜餅，過篩細膩的放在炒鍋里開始炒制
5開火比最小火焰稍微大一點，先不要放油，用木鏟一直抄底翻拌，如果你豆沙煮的水比較多，一定要小心，不要被翻起的氣泡燙傷，把火關最小，注意安全的情況下少量多次加入植物油，攪拌不能停止，直至炒干水分，最後加入白糖，自己覺得甜度可以就行了
小技巧
1我一般炒制十五分鐘就會關火休息一下，休息多久半小時再炒制，這樣冷卻一下，我發現更快速蒸發水分（也許是心裡作用）這個過程我一般會反覆四五次，次數不重要，重要的是要判斷豆沙是否炒到你認為合適的乾濕度，我是用來做蛋黃酥的，所以一定要非常幹才行 2白糖最後放，由於白糖融化後會使得原本炒乾的豆沙變稀，所以此時一定要一鼓作氣，馬上就勝利在望了✌ 3關於顏色，顏色由一開始灰呼呼的，經過長時間的炒制顏色會越來越美麗 4小心機～鐵鍋炒制（當然你不在意顏色可以隨便用你順手的鍋）
