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原料
?油皮:: , 中筋粉(普通麵粉): 250克, 豬油(黃油、玉米油): 80克, 糖粉: 20克, 溫水: 75克, ?酥油:: , 低筋麵粉: 160克新140, 豬油: 80新75, ?餡料:: , 豆沙餡一個: 30克
步驟
1?把油皮所有材料揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘,(放入保鮮袋裡)
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2油皮團鬆弛30分鐘後,再揉揉,再鬆弛20分鐘
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3?此時開始把酥皮的材料揉合在一起鬆弛10分鐘,(用濕毛巾蓋上)
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4油皮與酥皮都鬆弛好後 ?油皮鬆弛20分鐘後,大團分成小團,每份小團大約20克。 ?酥皮鬆弛10分鐘後,大團分成小團,每份小團大約10克。 ??分好的小團得用保鮮膜蓋上,上面還得用濕毛巾蓋著
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5?把20克的油皮團擀成像餃子皮一樣,?包上10克的酥油團
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6?油皮包好?酥皮醒20分鐘,(用保鮮膜蓋好再蓋塊濕毛巾)
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7包好醒20分鐘後 大湯圓用手掌壓扁擀成長片,大約5厘米。 註明: 擀卷有兩次, 第一次擀卷 第二次擀卷。
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8第一次捲起,像這樣捲起來。
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9用毛巾蓋起來鬆弛20分鐘
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10第二次擀卷 第一次卷好的醒20分鐘後用手掌壓平
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11?第二次擀大約12厘米長。
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12?第二次再捲起,都卷好後醒20分鐘(用保鮮膜蓋好再放快濕毛巾)
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13醒好後取一個卷用手指在卷的中間壓一下
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14兩頭往中間疊起壓平,擀成餃子皮一樣
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15擀成餃子皮一樣
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16包一個30克的豆沙團收口朝下
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17豆沙酥生邳做好了,放入烤盤,刷蛋液,撒芝麻。
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18烤盤裡放張油紙刷蛋液,撒芝麻(這一步我忘記拍了,用了別人的圖)
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19烤箱上下200℃預熱好後,放入烤箱裡,烤30分鐘
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20出爐後拿在烤架上冷涼
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21冷涼後用保鮮膜包上,
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小技巧
每部操作一定得用保鮮膜蓋好上邊最好再蓋塊濕毛巾,這樣不會幹,不然乾了不容易操作了。個人覺得鬆弛(醒發)時間一定得夠而且也不能太時間長。蛋黃酥上邊刷上的是蛋黃液,我的用量大約是20個量。