簡介
餅皮薄軟，餡料多。因為多層，所以稱為千層肉餅。
原料
五花肉500克，娃娃菜1小棵，姜，豆豉（1/3調羹），胡椒粉，麵粉500g（低筋、高筋都可以），油2調羹
步驟
【和面】： 1、麵粉放入盆中，加入少量油（2調羹左右），水大約150-200毫升，慢慢倒入麵粉里。 2、用手慢慢和面，麵糰要和的軟一些，水量就要相對多一些。 3、和好後，把麵糰放在面板上，把盆扣到上面，餳面。 【餡料】： 1、鍋燒熱，放入油等油熱了放入薑片和剁碎的豆豉煸炒，關火，撈出姜不要，讓油慢慢變涼。 2、用刀把肉切片，然後斬成肉碎備用。 3、等油涼了，把切好的肉碎倒入油里，加入鹽和胡椒粉拌勻。 4、把娃娃菜切丁，放在拌好的肉碎上面，暫時不要拌勻，等到包的時候再拌勻，否則會出太多的水。 5、這個時候麵糰已經餳好，在面板上撒一些乾麵粉，用手揉麵糰。 6、揪出拳頭大的麵糰，擀成長條型，可以連續摺疊3層的長度。 7、這個時候，把娃娃菜丁和肉餡拌勻，然後鋪到麵皮上。 8、麵皮不能太薄，稍微厚一些，因為還要扯長麵皮和摺疊。 9、餡料鋪好後，在麵皮的左右兩側平均分配，各切2個缺口（參考圖片所示） 10、參看圖片：把第一節的下面麵皮從切口處向下拉長，然後把拉長的皮和餡料蓋上中間的位置。然後把左邊口封上，再把上面的麵皮拉長，把麵皮和餡料一起向下折，蓋在中間位置，這樣第一節就有了3層麵皮和餡料。要保證皮與皮之間要有餡料。 11、把第一節向右摺疊，然後和第一個步驟一樣，包上第二節，最後包上第三節（圖片所示是已經摺疊了2層的,也就是有了6層皮了），這樣就會有9層餅皮和餡料。 【烙餅】： 1、厚的平底鍋燒熱，把包好的餡餅放到平底鍋上。 2、用手輕按，按薄，慢慢按成了圓形的餅。 3、等底部有了硬皮就翻面，大概10分鐘左右，餅可以烙好了。 4、用刀把餅切開，分食。
小技巧
1、和面要軟一些，不能太硬。太硬了不容易包起來。 2、包好的肉餅放到鍋里的時候要按平，不用擔心按破。就算破了也不影響烙制。 3、烙餅的時候不用放油，要用小火烙制。 4、麵皮要厚一些，否則拉長的時候就沒辦法拉。拉的時候就把厚的麵皮拉成薄的麵皮了 5、由於娃娃菜在烙制的過程中會出水，這樣會和肉餡充分融合，肉餡會多汁。
