原料
中筋麵粉: 600g， 開水: 200g， 涼開水: 150g， 豬肉餡: 500g， 蔥花: 120g， 雞蛋: 1個， 料酒: 10g， 黃豆醬: 40g， 生抽醬油: 10g， 老抽醬油: 10g， 香油: 20g， 十三香: 2g， 鹽: 8g， 雞精: 2g
步驟
1600g中筋麵粉加入200g開水，邊加邊用筷子攪拌。
2再加入150g涼開水，用筷子攪拌。
3出現面絮便開始用手揉。
4麵糰有些粘手，沒關係的，只要將面隨意揉成團即可，蓋上保鮮膜，醒1小時。
5醒面的時候來調餡料，500g豬肉餡備好，加入120g蔥花、1個雞蛋。
6加入10g料酒、40g黃豆醬、10g生抽醬油、10g老抽醬油、20g香油、2g十三香、8g鹽、2g雞精，將上述材料攪拌均勻。
7沿著一個方向攪拌使肉餡上勁。
8蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，待用。
9取出醒好的麵糰，在操作台上將麵糰揉至表面光滑，將麵糰平均分成3份。
10取出其中一個麵糰，暫時不用的麵糰用保鮮膜蓋好，防止風乾。
11將麵糰擀成正方形，厚度大概5毫米。
12在左右兩邊各切2刀，如圖上。
13再如圖的位置放上肉餡，注意右下角的位置不放。
14用勺子將肉餡壓平整。
15現在開始疊肉餅，將右下角向左折。
16左下角向中間折。
17下部分向上折。
18右下角向左折。
19左下角向中間折。
20下部分整體向上折。
21右側向中間折。
22左側向中間折，疊完一個餅。
23將漏出肉餡的地方封口。
24如上圖，捏緊、封口。
25撒上乾麵粉，整形成圓形，先不按扁，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
26將麵糰擀成餅，厚度不用特別薄。
27平底鍋預熱，倒適量油，比平時炒菜的量多些。
28餅皮下鍋。
29餅皮入鍋後調到小火。
30蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘。
31翻面，蓋上鍋蓋，小火繼續煎6-8分鐘。
32出鍋。
33切塊，最好用鋸齒刀切。
34分成4份。
35裝盤，開吃吧～
小技巧
1.剛和好的麵糰比較粘手，醒一段時間後就比較好操作了。 2.醒面的時間長些麵糰的延展性會變強，比較好操作，所以麵糰一定要有醒的過程。 3.烙餅的時候油要多放些，這樣餅皮才會酥。 4.用鋸齒刀切餅比用菜刀切的形狀漂亮。
