原料
低粉: 40克， 草莓粉: 10與5克水混全溶解， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 20克， 蛋白: 2個， 細砂糖: 30克， 玉米澱粉: 10克， 草莓粉: 10克， 淡奶油: 100克加40克糖打發， 水: 100克， 魚膠粉: 5克， 牛奶: 115克， 蛋黃: 1個， 魚膠片: 8克
步驟
1低粉，玉米澱粉提前混合過篩三次，草莓粉與水混合備用
2蛋黃加20克糖混合攪打均勻
3蛋白加入30克糖打至中性發泡
4取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合輕拌均勻
5倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻
6分三次加入提前過篩好的麵粉，從下往上撈拌均勻
7取少許拌好的麵糊與草莓溶液混合均勻，裝入裱花袋中，擠在鋪油紙的烤盤中，呈網狀
8倒入剩餘麵糊抹平表面後輕振兩下，烤箱預熱190度，中層烤10分鐘左右
9取出烤好的蛋糕體待手能觸碰的溫度時撕下油紙，表面蓋上一層保鮮膜放一旁備用
10將提前做好的蛋糕片切成兩片3CM*18CM的長條，直徑9CM圓形片一個
11果凍層的材料混合煮混後熄火稍晾涼
12倒入模具底層約1.5CM高，用牙籤測量高度，放冰箱裡冷藏至凝固
13魚膠片加入適量涼水泡軟後瀝干水份
14牛奶加蛋典拌勻，加入泡軟的魚膠片，小火煮至魚膠完全溶解後離火晾涼
15加入打發的淡奶油混合攪拌均勻，至順滑狀態
16倒在凝固好的果凍層上，約1CM高，用牙籤測量
17模具內壁塗抹少許黃油，沾上剪好的蛋糕圍邊，倒入慕斯餡
18圓形蛋糕片中間掏一個小洞，蓋在慕斯餡上壓實，放冰箱冷藏過夜
小技巧
1.過程圖中的材料可以做一個6寸的中空模，我使用的是5寸咕咕洛夫模，如果沒有咕咕洛夫模也可以用天使蛋糕模代替。 2.多出來慕斯餡料可以倒紙杯中冷藏後食用，如用8寸模所有材料都要加倍。 3.這裡用的草莓粉是草莓味的高樂高，一般超市都可以買到，也可以根據個人喜好變換口味，比如綠茶、可可。。。 4.蛋糕體我用的是海綿蛋糕，也可以用戚風蛋糕代替。 5.這款蛋糕我給的是兩顆☆，並不是因為它有多難，只是製作起來稍繁瑣，主要由三大部分組成，粉色草莓果凍層、白色奶油慕斯餡和網狀蛋糕圍牆。 6.製作前需要量好模具的尺寸，我的5寸咕咕洛夫模周長約36cm，最寬處內徑約13cm，中間的煙筒軸高度是5cm，整體高度是6cm。頂部的果凍層是占1.5cm，填入1cm高的慕斯餡後再圍上3cm高蛋糕圍邊，再將剩餘的慕斯餡填入，蓋上剪切合適的圓形蛋糕片即可。模具不同也要相應的變換每項數值，可用牙籤測量高度。 7.為了讓蛋糕體更緊貼模具，可以將蛋糕片的朝外的一面或模具內壁均勻的塗抹一層黃油。 8.最後用吹風機吹模具外壁即可脫模。
