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原料
雞蛋: 5個, 細砂糖: 80g, 低粉: 125g, 可可粉: 25g, 黃油: 30g, 動物鮮奶油: 250g(裱花), 糖粉: 適量(裱花), 水: 50g(酒糖液), 細砂糖: 25g(酒糖液), 朗姆酒: 25g(酒糖液), 巧克力: 58g, 動物鮮奶油: 58g, 黃油: 24g
步驟
1全蛋海綿法:將雞蛋磕入盆中,打散,加入細砂糖,隔水加熱至35左右,繼續用電動打蛋器攪打至蛋糊體積膨脹明顯,紋路明顯,用刮刀盛起麵糊滴落後,紋路留在盆中的形狀不變,不消失,此時全蛋已經打好
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2低粉可可粉混合,分5-6次篩入蛋糊中,每次切拌均勻後再篩下一次粉
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3黃油隔水融化,稍涼後緩緩倒在橡皮刮刀上,用刮刀快速的將黃油和麵糊翻拌均勻,倒入模具中
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4烤箱預熱170℃,中下層,烘烤35mins左右,出爐倒扣晾涼5、蛋糕胚脫模後,均分3~5等份,備用
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5酒糖液:50g熱水融化25g白糖後,倒入朗姆酒,放涼備用
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6巧克力奶油餡:所有材料混合,加熱全部融化,攪拌均勻後,稍稍冷凍至凝結備用
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7胚體組合:取一片蛋糕片,刷上酒糖液,抹上一層巧克力奶油餡,再鋪上一片蛋糕片,依次類推
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8奶油+糖粉坐冰打發,抹在組合好的蛋糕體上,冷藏,即可
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