原料
以下為蛋糕體: ， 蛋白: 120克， 細砂糖: 80克（我用60克）， 低粉: 80克， 蛋黃: 60克， 蛋糕表面糖粉: 適量， 以下為夾餡: ， 淡奶油1: 80克， 黑巧克力: 80克， 淡奶油2: 120克， 細砂糖: 15克
步驟
1圓形花嘴裝入裱花袋，所有食材稱量準備，蛋白蛋黃分開。蛋白盆確保無水無油，28*28方烤盤鋪墊油紙備用。
2先高速後低速的方法，在粗泡，細泡，和細膩這三種狀態下分三次加入細砂糖，打至八九分發。拉起打蛋頭，蛋白霜彎曲如圖片。
3將蛋黃加入打發完成的蛋白霜，快速攪拌均勻。
4分三次篩入低筋麵粉，每一次都拌均勻再加下一次。 手法，用刮刀將麵粉壓入蛋糊，再從盆底部颳起，拌至無乾粉。
5拌好的蛋糕糊，不能流動的粘稠狀態。
6裝入裱花袋，斜45°擠入烤盤。擠麵糊時輕巧均勻，不需要刻意用力。 擠好的蛋糕不需要震烤盤，表面篩適量糖粉或者撒各式堅果碎。
7預熱好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤15分鐘，表面金黃 輕拍有彈性。 出爐後撕開四邊油紙散熱。
8淡奶油1和黑巧克力放入小盆，隔熱水加溫融化。
9融化的巧克力糊呈現光澤，冷卻備用。 隔冰水降溫也可以。
10淡奶油2加細砂糖打發至濃稠時加入冷卻的巧克力糊。
11繼續攪拌至不會流動的濃稠狀態。暫時不用的，要隔冰水冰鎮保持奶油的松發質地。
12蛋糕片一切兩塊，其中一片均勻的塗抹上巧克力奶油。
13蓋上另一片蛋糕片，修整成自己想要的大小。
小技巧
各種蛋糕片和夾餡配方可以互相替換，這個蛋糕片也是可以捲起來成蛋糕卷的。 大雞蛋65克上下的，大約3個，我用的雞蛋比較小用了四個。
