原料
紅蔥頭: 約十個，總之就是能夠和蕃茄一起塞滿鍋面或蛋糕模底部， 小蕃茄: 約三十個（如果用大蕃茄，約六七個）， puffpastry: 買現成的要先解凍，做八寸大的塔約需200g， 百里香（thyme）: 幾株， 橄欖油: 一大匙， 牛油: 兩大匙（長條狀的牛油就切三公分左右）， 紅酒醋: 兩大匙， 砂糖: 一大匙， 清雞湯: 半碗（其實用清水也可以）， 鹽: 適量， 胡椒: 適量， 新鮮羅勒: 兩三片， 羊奶奶酪（chèvre）: 一小塊
步驟
1烤箱預熱100℃/212F，蕃茄放入烤盤中（大蕃茄必須對半切），加入橄欖油，撒少許鹽、胡椒、和百里香拌勻，烤一個小時，直到表皮起皺摺即可（在此只是稍微烘乾以提升甜度）
2烤箱改以200℃預熱
3紅蔥頭剝皮，體積過大的就從根部對半切，但不要完全除根，以免散開
4平底鍋以中火融化牛油，加入紅蔥頭煎約三分鐘，加入紅酒醋、砂糖、雞湯和一株百里香煮開，轉小火燉煮到濃稠收汁，加少許鹽和胡椒調味，百里香取出丟棄，靜置放涼
5烤好的蕃茄加入平底鍋中（或是把鍋里的紅蔥頭和蕃茄一起倒入八寸蛋糕模），酥皮擀成3mm厚的薄片，切成比鍋面或模具底稍微大一點的圓形（沒有很圓沒關係），蓋在餡料上方，邊緣稍往下折，然後在酥皮表面戳一些小洞以散蒸汽並確保膨脹度均勻
6放入預熱的烤箱20－25分鐘，直到酥皮膨脹，表面金黃即可。雙手戴好防熱手套，將鍋子取出烤箱，表面蓋一個大盤子，反轉倒扣（小心滾燙的汁水流出！）如有餡料沾在鍋底，另外夾起擺放在塔面，撒上撥碎的山羊奶酪和羅勒即可
