原料
大排: 500克（四片）， 香蔥: 1大把， 番薯澱粉: 適量， 料酒: 適量， 蚝油: 適量， 生抽: 適量， 白砂糖: 適量， 薑片: 適量， 大蒜: 適量， 蔥頭: 適量， 冰糖: 1塊
步驟
1準備材料
2洗乾淨大排，瀝干水分，用刀背敲松大排，正反兩面都需要，切斷肥膘白膜連結處，放盆里備用
3加入料酒
4加入生抽
5加入蚝油
6加入白糖，讓肉混合均勻，腌制15分鐘
7腌制時候可以隔幾分鐘來反面，這樣更加容易入味
8腌制好後再倒入番薯澱粉，先到一部分讓一片兩面掛上粉，
9然後依次完成，讓粉完成吸附在大排上，等待15分鐘
10在鍋中倒入油，把掛好粉的大排一片放入鍋中，煎到兩面金黃，依次完成，避免糊鍋
11切好蔥姜蒜備用
12把鍋里剩餘的油里撈出雜質，倒入切好的蔥頭，蒜瓣，薑片，炸出香味
13再倒入煎好的大排，倒入適量的料酒，生抽，清水，再把香蔥全部放入鍋中
14大火5分鐘，放入一小塊冰糖
15開始盯鍋中水了，出現密集的泡泡就是水已快乾，加入香蔥點綴下，關火悶2分鐘出鍋
小技巧
煎大排時候容易粘鍋， 因為掛上粉漿原因，煎黃就反面。 收汁時候，盯牢點，容易糊鍋
