原料
大排: 3塊， 蔥: 一大把， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 白砂糖: 少許， 生抽醬油: 一大勺， 雞蛋: 取蛋清， 姜: 一小塊
步驟
1大排用小肉錘敲打均勻，切下邊角肥肉待用。
2小碗中倒入少量料酒，姜切細絲倒入。剩餘的姜切片，蔥切段待用。
3雞蛋取蛋清，輕輕塗抹大排表面。大排切條，置於大碗中，再加入小碗中的料酒和薑絲，拌勻，放入冰箱腌制15分鐘
410分鐘後開始熱鍋，倒入之前切下的肥肉，榨豬油，肥肉表明變色後反面再榨，雙面變色並呈捲曲妝後從鍋中夾出。榨出的油馬上可以用了
5熱鍋中倒入薑片和蔥段，中小火翻炒至飄香（圖片中蔥放少了，可以根據喜好增加2-3倍）
6倒入腌好的豬排，擺放均勻，不要疊置。中大火，類似煎豬排
7一面變色後，翻面繼續，火不宜太大
8小碗中加入少量料酒，一勺生抽，少量雞精，少許白鬍椒，攪拌均勻
9料汁倒入鍋中，中大火翻炒大排
10加入少量白砂糖提味、提色，翻炒，加入小半碗水，蓋鍋蓋中大火燜
11收汁後盛出
小技巧
蔥多好吃！大排不宜太厚
