原料
豬大排: 6塊， 小蔥: 4根， 生薑: 1塊， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 冰糖: 1大把， 鹽: 適量， 麵粉: 適量， 雞蛋: 2個， 食用油: 適量， 料酒: 適量
步驟
1冷水浸泡豬大排10分鐘，去除血水。
2豬排瀝干水分，用刀背十字交叉拍松豬大排正反兩面。生薑切丁，小蔥切段備用。
3豬大排正反兩面用食鹽抹勻，以後切條，同雞蛋清、生薑末以及黃酒攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱腌制20分鐘。
4取出腌制的大排條，裹上適量麵粉待用。
5鍋內倒入食用油加熱，下小蔥 薑末炒香。用筷子依次夾取大排條下油鍋煎，兩面煎至變色取出備用
6鍋內加入生抽 老抽 料酒，放入大排條，使調味汁均勻覆蓋大排條。之後加適量熱水和冰糖，轉大火燒制10分鐘，加蓋悶制。
7轉小火收汁。關火，燜制10分鐘，起鍋裝盤。
小技巧
為保障大排肉質嫩滑有彈性，需要用刀背拍打豬大排以及使用蛋清腌制。
