簡介
某次 在朋友帶領下 去某個知名本幫小餐廳吃到了好吃無比的招牌蔥烤大排！印象里第一次看到成條的紅燒大排...回頭想想 也是！入味！回家後心心念念 想著模仿嘗試 成功！分享給大家哈~~
原料
大排, 蔥, 姜 料酒 麵粉 雞蛋, 生抽 老抽, 白糖or冰糖
步驟
1大排洗凈，瀝水。用刀背輕輕密密敲大排正反面，均勻抹少許鹽，切條。加入一些蛋清、薑絲、料酒，拌勻。送入冰箱，至少腌制20分鐘以上。
2拿出來烹飪之前，每條排條在麵粉中稍稍滾一下，裹一層薄薄的麵粉就可以了。
3鍋里放多些油，中小火，放入洗凈的切大段的的小蔥薑片，爆出香味，放入排條，兩面煎，翻炒均勻。
4加入少許料酒。倒入生抽，少量生抽，翻炒，觀察排條顏色，適量做調整。加入冰糖或者白糖，翻炒均勻。加少許開水，中火加蓋燜一會兒。開蓋，加入雞精，大火收汁。
小技巧
不喜歡蔥味的童鞋 不放蔥 就是紅燒大排了~ 生抽老抽的比例看食材分量 現場情況酌量添加 下過廚的童鞋們懂的~~
