簡介
紅燒雞要做的好吃主要是要把握顏色紅亮，湯汁濃稠，帶點兒甜辣香味的特點。
原料
食材 （4 人份）, 切塊雞腿肉1公斤上下，姜塊1小塊，番茄1個，辣椒適量，沙拉油3T，白糖4甜匙，黑胡椒粉適量，辣椒粉適量，醬油1/2杯
步驟
1雞肉也可以選擇全雞切塊來做，或是和我一樣就只選雞腿切塊來做，肉質更鮮美。材料都備好如圖。
2這道菜在台灣我都是用炒鍋來做，可是在土耳其我一直沒能帶來中式炒鍋，我也練就就用一般厚底鍋來做這道菜，習慣以後更容易，就是在厚底鍋裡倒入3T的沙拉油，中火熱油，然後放入4甜匙的細白糖，慢慢地等糖自己變色如圖，就可以在旁邊丟入薑片爆香。
3馬上放入洗淨瀝乾的雞腿，小心油爆，可能會濺到手上，一定要小心，然後快速用鍋鏟翻炒，使之上色，務必使每個雞塊都粘到焦糖，變成淺咖啡色，此時會聞到香濃的薑味。
4此時放入醬油，番茄塊，辣椒，胡椒粉，辣椒粉，再加入熱開水。熱水不用超過雞塊，如圖即可，中大火燒開湯汁。放入番茄可以使味道更好。，而且顏色更漂亮喔！
5等湯汁燒開以後，用筷子調整雞塊的位置，最好是每塊雞肉都可以泡到湯汁，蓋鍋蓋，關中小火，讓它自己燜燒，10分鐘以後，打開蓋子上下翻動，再蓋上蓋子15分鐘，再翻動一次。
6等到湯汁有些濃稠時，雞塊的顏色已經很漂亮了，火開大一些收汁，這時要注意不要燒焦了。
7慢慢翻動雞塊使每一面都沾上濃亮的湯汁，同時放入九層塔翻炒兩下就可以上菜了。
8美食上桌咯
小技巧
焦糖炒雞塊是紅燒的秘訣，可以使雞塊迅速上色，只需放一些醬油就會顏色紅亮！這樣的紅燒雞才漂亮！
