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原料
豬腿肉(500g瘦肉 100g肥肉): 600g, 冬菇: 6個, 蝦(冰鮮): 600g, 雲吞皮: 300g, 干瑤柱(浸透蒸好切碎): 2大粒, 鹽1茶匙 胡椒粉半茶匙 生粉2湯匙: , 半茶匙雞粉 半茶匙砂糖 2茶匙麻油:
步驟
1豬肉切丁(肥肉分開切分開放)。 冬菇切粒,一半切細,另一半切得大一點,可以擺在燒麥頂上。 蝦去殼除去腸 用一茶匙鹽清洗後沖水瀝干,大蝦切粒,小蝦可以直接擺在燒賣面上。
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2用直徑8cm的圓形紙皮做模型,將雲吞皮剪成圓形
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3瘦肉粒放入大盆 加胡椒粉 鹽 生粉 用手打勻,打15分鐘 放入蝦,再攪拌15分鐘
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4加瑤柱碎 冬菇粒 雞粉 砂糖 肥肉粒 全部攪勻 用力撻20次 加麻油 然後放入冰箱半個小時 再使用
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5留一些粗粒冬菇粒和完整的小蝦仁擺在燒賣頂上。 冬菇腌制:胡椒粉 蚝油 糖 生粉。
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6小蝦仁腌制:胡椒粉 麻油
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7用湯匙柄把餡料放到雲吞皮上
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8壓實 把頂部再用餡料填滿
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9周邊搓圓
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10有的放冬菇粒在上面 有的放一隻小蝦仁 (綠色的是蝦膏 一般沒有) 大火蒸6分鐘
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11冬菇
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12蝦仁
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13一籠蒸好的
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