原料
雞蛋: 5個， 低粉: 75克， 牛奶: 60克， 色拉油: 60克， 蛋黃細砂糖: 15克， 蛋白細砂糖: 50克， 玉米澱粉: 2茶匙， 淡奶油: 200ml， 煉奶: 1大勺， 奶油細砂糖: 5克
步驟
1將蛋白和蛋黃分離，此配方為4個純蛋黃+1個全蛋，剩下的四個蛋白加入打發盆中。
2將色拉油，牛奶，15克糖加入蛋黃中，以「Z」型的手法攪拌一下，然後將麵粉過篩加入蛋黃液中。攪拌時要一邊打，一邊轉動。直至麵糊沒有顆粒，細膩即可 （圖忘記拍了，後補）
3打發蛋白，高速打發。糖分三次加入。看見有紋路時，第一次加入砂糖。然後將砂糖逐次加入。由於每次都匆忙做蛋卷，雞蛋沒有提前解凍，所以在加入第三次砂糖是，再加入兩茶匙的玉米澱粉，用作穩定蛋白的狀態，降低含水量。
4一般瑞士卷都是需要濕性發泡，但對於我這種烘培新丁，我首先將蛋白打至硬性發泡（即打發完拉起會呈直角小尖尖），然後再用乾淨的乾爽的手動打蛋器再手動打發，使其軟化和細膩（如圖）
5先將三分一的蛋白加入麵糊中，以翻拌的手法攪拌均勻
6將翻拌均勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，還是以翻拌的手法迅速攪拌均勻
7將混合均勻的麵糊，距離15cm左右，倒入烤盤中。這個烤盤是28*28的標準盤。
8將烤盤抖幾下，使大氣泡都出來，表面少量的氣泡可用牙籤快速戳走
9預熱烤箱，170度5-10分鐘，然後開始烤。我用的是美的25L的烤箱，烤25分鐘，直至表面呈金黃色，其他功率大的烤箱一般是15-20分鐘，烤的時候慢慢觀察，用牙籤戳一下，如果牙籤表面乾爽，就是烤好了～
10蛋糕放在烤架上涼透。這個時候開始打發奶油，奶油分量看個人口味，喜歡的話可以增加至250ml都可以。
11將打發好的奶油平鋪在蛋糕上，我這次用的是毛巾面。
12鋪好之後就開始卷啦～具體卷的手法可以參考這個視頻http://m.youku.com/video/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2&source=%2Frecipe%2F100404754
13卷好後放入冰箱定型半小時，就大功告成！
