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原料
糯米粉: 2000克, 鮮艾葉: 500克, 水: 適量, 片糖: 450克, 花生: 1000克, 黑芝麻: 1000克, 去殼綠豆: 500克, 鹽: 15克, 小蝦干: 50克, 五香粉: 1小包, 富貴子葉: 若干
步驟
1採摘下來的艾葉洗乾淨晾乾;煲艾葉,放進鍋里水沒過艾葉,大火燒開,再文火炆3-5分鐘,煲好的艾葉撈起瀝干水,在按板上剁碎成容。片糖用料理機打成糖粉,把艾葉和200糖粉拌勻,拌勻後再上蒸鍋加熱至糖粉充分溶化去其苦澀味。將艾葉容,糯米粉放入較大的臉盆里拌勻,加入開水和面,這個步驟要細心掌握。
2花生、黑芝麻炒熟,至脆香。將兩者倒入罐子裡用扞面棍壓碎,把先前剩下250克糖粉摻入拌勻;去殼綠豆煮至軟綿,放入泡發好的蝦干、五香粉、鹽在熱鍋裡邊炒邊拌勻,直至乾爽起沙。
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3入餡,捏一小團面,搓圓壓扁,把上一步驟的餡用手抓成一圓球放在麵皮上,一邊撐入一邊旋起麵皮成球形就成了一顆艾糍;洗乾淨的富貴子葉刷上油,把糍挨個放上,一張葉子放3顆;最後用竹糍籃子盛好,燒開水,放入大火蒸12分鐘。
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