簡介
模型：水果條模型4個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：75%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃烘烤時間：約25分鐘土司造型：圓頂
原料
紫地瓜麵糰：25公克，高筋麵粉242公克，紫地瓜泥120公克，速溶酵母2公克，細砂糖20公克，鹽2公克，牛奶90公克，黃地瓜麵糰：3公克，奶油29公克，高筋麵粉290公克，黃金地瓜泥145公克，速溶酵母3公克，細砂糖23公克，牛奶107公克
步驟
1.將奶油以外的紫地瓜麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.將奶油以外的黃金地瓜麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 3.取出作法1麵糰分割為每個150公克的小麵糰，作法2麵糰分割為每個125公克的小麵糰，2種麵糰分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 4.將作法3鬆弛好的2種小麵糰分別杆開成長條狀，每個黃金地瓜麵糰均疊上1個紫地瓜麵糰，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。
