原料
鯽魚: 8條， 花椒: 20粒， 豆瓣醬: 1勺， 料酒: 2勺， 姜: 1隻， 小蔥: 20根， 生抽: 1勺， 泡姜: 1隻， 泡小米椒: 1把， 蒜: 1把
步驟
1鯽魚去內臟去甲洗乾淨，用薑片，蔥頭，料酒腌制十五分鐘
2泡椒，泡姜，蒜剁碎，和花椒混在一起待用
3魚腌好後瀝干水份或用毛巾擦乾，鍋里放少量油，中火煎至兩面金黃，注意要用鏟子挑起魚身來煎魚背，這樣背上的小刺經過煎炸後不會卡喉嚨。
4分批煎好待用
5混好的調料下過煸炒，我加了早上沒吃完的幾片泡蘿蔔，可以忽略。
6調料炒干後加入一勺豆瓣醬繼續炒
7炒香後加入少量高湯或者開水，水量控制在不能淹沒一條魚身，因為太多水魚會很軟爛，口感不佳，所以水不能多。加入一勺生抽。
8湯汁煮開後下魚，小心給魚一隻一隻翻身，讓每一條魚都裹上汁水。待湯汁收濃後起鍋。
9撒上蔥段，雙擊！
小技巧
鯽魚最大的缺陷是小刺多，不方便吃。煎的時候注意煎到魚背，可以讓背上的小刺變軟，從而吃起來更放心和方便。火要用中火，太小很慢，不容易讓魚刺酥脆，太大容易裡面還沒煎好，外面就焦了，都不好。有蒜苗的話切幾根炒在調料里會更香。全過程不放鹽，因為泡菜，豆瓣醬和生抽里都已經含有大量鹽分了。
