原料
鯽魚: 1條， 茄子: 適量， 杭椒: 適量， 小料: 蔥姜蒜， 香料: 八角，桂皮，草果， 基本調料: 鹽糖味精胡椒粉，老抽，生抽，黃酒，陳醋，郫縣豆瓣醬， 澱粉:
步驟
1鯽魚洗凈，剞一字花刀，茄子切條，杭椒切小段，薑片，蔥結，蒜粒
2將魚用黃酒，鹽糖味精，蔥姜腌制
3腌制好的魚拍上干澱粉，用七層熱油炸制，表面焦黃撈出，茄子順便過油，時間不要太長
4煸小料，香料，郫縣豆瓣醬2勺（小鐵勺），煸香後加適量的水（能沒過魚身），放入鯽魚，調味上色，成醬紅色
5中火燒制，撿小料，香料把汁收濃（還要留很多），把魚裝盤，湯汁留在鍋中，
6用鍋中的汁把茄汁燒入味，勾芡，焦在魚身上
7用少許油將杭椒滑油，撒在上面，淋少許熱油即可
小技巧
盤底要有湯汁，不能收干。特點：色澤紅潤，咸鮮微辣。
