鮮活鯽魚2條，香蔥100克，料酒15克，醬油25克，醋5克，白糖15克，芝麻油10克，豬油100克，味精2克，鮮湯200克。
1、鯽魚宰殺治凈，在魚身兩面斜剞一字刀。香蔥切成段。 2、鍋內放豬油燒熱，下入蔥段爆香撈出。下入鯽魚煎至兩面呈金黃色。 3、下入香蔥，烹入料酒、醬油、醋，加鮮湯、白糖大火燒開，改用小火(火靠)至鯽魚熟透，收濃湯汁，加味精，淋入芝麻油，出鍋拖入盤內即成。
特點 鮮嫩酥香，味道醇美。 操作提示 鯽魚要用小火煎制。用大火收濃湯汁。
