原料
三文魚: 4 片， 橄欖油: 30ml，大約兩瓷勺， 鹽和黑胡椒: 調味
步驟
11、非常溫柔的擦乾你的三文魚！拿一片廚房紙，對摺，放入三文魚，輕壓收乾魚排表面水分。 （因為魚排表面的水分會迅速把燒熱的鍋降溫，這樣魚皮會很容易粘鍋）
2豪邁的用鹽和胡椒進行調味！在魚排的正反兩面均勻的撒上鹽和黑胡椒，如果時間比較充裕，那就至少提前一個小時撒上鹽和胡椒，然後放在冰箱裡，這樣魚肉不太容易變的乾柴。如果時間不多，那就在煎之前進行這一步。 （為什麼是至少一個小時？因為如果不夠一個小時的話，魚皮會因為鹽析出水分，煎的時候就不會那麼脆了）
3平底鍋里放油，然後中火加熱，一定要把油燒熱了再放魚！一定要把油燒熱了再放魚！一定要把油燒熱了再放魚！ （為什麼？因為如果溫度不夠高，蛋白質就會慢慢變性，粘在鍋底，溫度夠高的時候蛋白質會迅速凝固，沒機會粘在鍋底啦）
4把火調小一點，因為太高的溫度很容易讓魚肉一下子就煎過頭了，而且容易出現不美觀的蛋白質溢出。溫柔的放入魚排，記得魚皮向下。 （廚房新手切記，一定要慢慢的輕輕的放下去，因為怕熱鍋用扔的，反而更危險。）
5用鍋鏟輕柔的壓平魚排，就像前面說的一樣，如果不去管的話，魚肉因為受熱會迅速回縮，受熱不均。
6像這樣厚度的魚排，帶皮的一面大概要煎6分鐘左右，一定要讓皮下脂肪充分的溶解出來，魚皮才能是脆脆的，所以不要著急，不要翻動，耐心的等待6分鐘。
7翻個面，一個手拿鏟子一個手拿一把叉子，小心的把魚排翻一個面。一定要小心翼翼的呀，否則容易把魚肉弄散，也容易濺出鍋里高溫的油！
8另一面略微煎15秒就可以了。
9取一個盤子，墊上廚房紙（用來吸收多餘的油脂），盛出煎好的三文魚，放置幾分鐘就可以愉快的吃啦~
小技巧
1、魚排在煎之前一定要擦乾！一定要擦乾！一定要擦乾！先熱鍋再下魚，這樣才不會破皮。 2、魚下鍋之後馬上用鍋鏟壓平，讓魚皮充分的貼合鍋底，防止魚肉受熱回縮，導致受熱不均。這是保證外皮酥脆、防止油脂蛋白溢出的好方法。 3、帶皮的部分向下煎的時間儘量長一些，因為皮下脂肪可以很好的保護上面的魚肉，均勻的傳遞熱量給魚肉部分，這樣魚肉的質地就會保持柔嫩，而不是因為高溫變得乾柴。 4、墊上廚房紙可以吸收魚肉表面多餘的油脂，更健康，而且吃起來口感更好。
