原料
蛋白: 3個， 砂糖: 130-150g， 檸檬汁: 1小勺， 香草精: 半小勺， 澱粉: 1小勺， 鹽: 1小撮， 鮮奶油: 250ml（double cream）， 香草精: 1小勺， 砂糖: 2大勺， 混合莓果: 300g，草莓藍莓黑莓等
步驟
1將砂糖、澱粉和鹽混合均勻
2烤箱預熱120度，蛋黃蛋白分開
3低速攪打蛋白2分鐘至起粗泡，加入檸檬汁和香草精持續攪打2分鐘到泡沫變得細膩
4一邊一勺一勺的加入砂糖，一邊中速持續攪打蛋白約5分鐘，至蛋白變得細膩有光澤，用手捻起一點蛋白霜搓一搓，感覺順滑沒有糖粒即可
5烤盤鋪上烘焙紙，可以在四個角上粘一點蛋白防止烘焙紙移位
6用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盤上，小心的整形成直徑8-10cm高3-4cm的圓柱體，一共可以做出八個
7放在烤箱中層，120度烤1小時
8關掉烤箱，將門打開一條縫，讓烤好的蛋白霜脆餅在烤箱裡自然冷卻至室溫
9將鮮奶油、香草精和糖一起中速攪打3-4分鐘至打發出紋路
10在完全冷卻的蛋白霜脆餅上厚厚的塗抹一層打發鮮奶油
11堆上洗凈的莓果即可
小技巧
1.打發蛋清用到的的容器和器具要乾淨無油，蛋清中不可以混入蛋黃，否則無法打發 2.加檸檬汁是為了調整蛋清ph值讓其更好打發，可以用白醋代替，也可以加點塔塔粉 3.整形meringue的時候讓邊緣比中心略高一點 4.烤好的meringue會黏在烘焙紙上並且很容易裂開，要小心的將紙撕下來 5.水果可以換成其他你喜歡的品種，香蕉獼猴桃櫻桃百香果都不錯 6.一時吃不完的蛋白霜脆餅要密封保存在乾燥的地方
