松鼠魚(海鱸魚)的做法 0

原料

海鱸魚1條500克, 番茄醬適量, 白糖適量, 料酒適量, 白醋適量, 薑片適量, 食鹽適量, 食用油適量

步驟

1 海鱸魚去內臟去腮去鱗沖洗乾淨。

2 收拾乾淨的鱸魚以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,用刀略拍。從脊骨處用刀片開。

3 另一邊同樣從脊骨處用刀片開,去掉梁骨。

4 用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊,刀要剞到皮,但魚皮不能剞破。

5 切好花刀的鱸魚用料酒、薑片、少許食鹽、少許蛋清腌漬一會。

6 將腌漬好魚拍上干澱粉一層干澱粉,抖去多餘的澱粉,魚頭也沾上一層干澱粉。

7 炒鍋放油置火上燒至五成熱,下入鱸魚炸熟取出,油溫升至八成熱再下入鱸魚炸至外皮酥脆,顏色金黃撈出。

8 經過二次炸制的鱸魚撈出備用。

9 炒鍋放少許底油,放入薑片煸香。

10 放入番茄醬。

11 加入少許清水。

12 加入白糖、料酒、白醋。炒至調料融合。

13 用水澱粉勾芡。

14 勾好芡汁,快速翻炒,炒到欠汁油亮。澆到炸好的鱸魚身上即可。

15 色澤金黃,外脆里嫩,甜中帶酸,鮮香可口。

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