原料
鱸魚650克、玉米粒、胡蘿蔔粒、豌豆、白糖、料酒、玉米澱粉、鹽、米醋、番茄醬、水澱粉、姜、蔥、蒜末
步驟
1、鱸魚收拾好，洗乾淨。 2、把魚頭切下。 3、沿腹線片開，去掉脊骨及刺。 4、讓魚的尾部相連。 5、在魚肉內側欹上花刀，深至接近魚皮，注意不要把魚皮劃破，用清水沖洗表面的粘液，淋干水分，再往剞好花刀的魚肉上撒少許鹽，抹適量料酒，放入蔥姜抓勻腌制10分鐘； 6、然後沾滿玉米澱粉，要撒均勻，刀紋深處也要沾勻才行，沾好粉後抖一抖備用。 7、油溫燒至七成熱，用手提起魚尾使魚的皮面朝下把魚身放入油鍋中進行炸制，待魚尾定型翹起後便可鬆手，並用勺不斷的把熱油淋向魚身，把魚炸熟，魚肉的表皮金黃酥脆撈出碼盤。 8、魚頭也放入鍋中炸熟。 9、最後復炸一次，把炸好的魚身和魚頭擺放在盤中。 10、鍋中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄醬炒熟。 11、加入適量清水、白糖、鹽、米醋翻炒均勻 12、放入玉米粒、豌豆和胡蘿蔔丁翻炒。 13、加入水澱粉和少許的熟油，攪拌均勻關火。
