原料
蕎麥麵50g, 中筋麵粉500g, 干香菇10個, 水發木耳100g, 豬肉餡200g, 鮮嫩玉米1個, 蔥末適量, 姜粉適量, 料酒適量, 白糖適量, 鹽適量, 生抽適量, 白鬍椒粉適量, 味精適量, 雞精適量, 香油適量, 發酵粉3g
步驟
1 蕎麥粉，中筋麵粉，發酵粉，5克糖，1克鹽混合。
2 用溫水和成光滑的麵糰，放溫暖處醒發。
3 干香菇和木耳用溫水泡發，摘去根部，清洗乾淨備用。
4 豬肉餡中加入料酒，生抽，蔥末，姜粉，白鬍椒粉，糖，鹽，味精，雞精，香油攪拌均勻，煨一會兒。
5 鮮玉米用刀切下玉米粒。
6 泡發好的香菇，木耳剁成粗粒，切下的鮮玉米粒也切成粗玉米粒。
7 三種餡料加入到煨好的肉餡中。
8 所有餡料混合，再加入適量的鹽攪拌均勻。
9 做好了餡料，麵糰也餳發至原來的兩倍大。
10 餳發好的麵糰分成等量的小面劑子，滾圓，按扁，擀成中間厚兩邊薄的小圓面片。
11 取其中一個小面片，餡料放在面片上。
12 麵皮捏折，將餡料包入其中。
13 將包子逐個包好，放在冷水鍋中（不開火），蓋上蓋子進行二次醒發，現在天氣有點涼了，我用了30分鐘（夏天天氣暖和15分鐘就夠了）。
14 餳發好了，冷水開火，大火燒開，水開後，中火15分鐘關火，過三分鐘開蓋。
小技巧
1.建議鮮玉米用嫩一點的玉米，太老的玉米不容易熟。
2.天氣涼了建議二次餳發時間再延長10分鐘或15分鐘，我用了30分鐘，感覺時間還是欠點，包子發的不太充分。
3.關火後一定要等過3—5分鐘再揭蓋，否則包子突然遇冷。發好的包子會回縮。
