簡介
超級鬆軟白嫩美味的韭菜包子哈，老公說比外面賣得好吃多了，經過多次的包子經驗，用了自己的方子做的包子百分百成功哈，這是鮮肉和韭菜的方子，隨你們喜歡哪一個，做出來都是一級棒的喔，趕緊來試一下吧。。
原料
中筋麵粉 400克, 白糖 20克, 水 200克, 酵母 4克, 鹽 1克, 餡料一, 韭菜 150克, 雞蛋 2個, 餡料二, 豬肉 400克, 蔥花 10克
步驟
1將麵糰材料全部放入一個容器中
2用矽膠刀攪拌成絮狀
3揉成光滑的麵糰直到出膜，一定要三光：手光，盤光，面光。揉面方法參考：http://www.xiachufang.com/recipe/100366676/
4蓋上濕布，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，冬天用烤箱發酵，我一般是發一個小時，麵糰發至原來2倍大，這個時間去準備餡料。
5拉開成蜂窩狀，把發起來的麵糰按癟，再揉麵糰，主要是為了排氣，揉光滑了放著開始包包子啦。
6手工剁餡，加上蔥花，我只拍了豬肉餡的圖，韭菜餡的直接剁碎就行，更加簡單。
7將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味，一開始儘量少）、鹽、少許糖（去酸）、少許蚝油、料酒、胡椒粉，用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入少許水或者濃湯，攪拌均勻。
8將麵糰揉成長條，分開大小差不多的劑子，大概40克左右，擀皮兒，中間厚，四周薄，儘量圓，均勻一些，四周做到儘量薄一些，這樣子包子出來的摺子會明顯很多，包子包法視頻請參考：http://www.56.com/u41/v_Nzc1NDI1NTA.html
9包好了包子，將包好的包子排好放到蒸籠上，包子與包子中間留些空隙，要不會粘成一家人的喔，蓋上鍋蓋，放置20分鐘左右，二次發酵
10冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸，這樣的包子均勻受熱漂亮。
11這是肉餡的，多汁味道鮮美，看得見的鬆軟，看的見的美味。
12韭菜餡的做法：雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，煎好雞蛋搗碎，取出，放涼，油多一些好，下面就不用放油了。韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水，加點雞精攪拌更加美味。
小技巧
1：麵粉和水的比例是2:1，這樣子麵包肯定鬆軟喔，不過因為麵粉的不同也要適當看著放水；2做餡料的時候一定要看著放鹽，可以試一下味，要不不小心就會咸了喔。
