原料
麵粉: 1000克， 牛奶: 500毫升， 酵母: 15克， 豬肉: 500克， 蔥: 適量， 生抽: 半勺， 清水: 適量， 色拉油: 適量， 鹽: 少許， 糖: 半勺， 老抽: 半勺
步驟
1活化酵母：牛奶加溫至不燙手，加入白糖、酵母化開，靜置5到10分鐘，讓酵母活躍起來。
2和面：麵粉倒入容器中，加一小勺食用油，加入混合了酵母的牛奶，慢慢加，再用筷子攪拌，使麵粉與液體充分融合，麵粉成布條狀即可。
3揉面：開始揉面，麵糰揉到表面光滑，儘量達到三光，面光、盆光、手光。
4發麵：揉好的麵糰放入大盆中（發酵後體積增大），蓋上保鮮膜，夏天室溫下即可，冬天可放入微波爐或烤箱中（當然都不用開火，可以稍微預熱一下，只是起保溫的作用），發酵時間不一定，一般一小時左右，溫度低時間需要更長，但麵糰必須發到原來體積的2倍大，手戳下去不回彈內部呈蜂窩狀。
5調製餡料：發麵的時間正好用來做肉餡。瘦肉、少量肥肉剁碎，肉皮煮爛剁碎後攪拌，加入蔥花、薑末，少量多次加水（使肉餡更嫩，煮熟後就有湯汁），隨自己口味添加油，鹽，生抽，老抽，朝一個方向攪拌，成糊狀即可。
6揉面：發好的麵糰繼續揉，主要是為了排氣，揉面時可以聽到噗呲噗呲的聲音，揉到沒有噗呲聲，差不多就是麵糰光滑為止。
7成型：可以開始包了，將麵糰搓成長條，切成大小差不多的劑子（我是用手揪的），一個雞蛋那麼大差不多，擀皮，中間厚，四周薄，儘量均勻一些，皮不要太薄，否則容易漏湯，具體包包子的手法可以到網上找視頻。
8二次發酵：包好後一定要記得二次發酵，很重要，將包好的包子靜置20到30分鐘不等，重要的是看包子體積增大，表面光滑了才行。室溫不夠可以架在溫水上面更快速發酵，我是先把蒸鍋稍微加熱，然後斷電，再把包子放上去發酵一會兒，完成二次發酵再插電開始蒸。
9蒸：蒸20分鐘左右，蒸好後斷電關火，過2、3分鐘後開蓋，注意不要把蒸汽滴在包子上，香噴噴的包子出爐了。
10開吃嘍！
小技巧
1、這個方子裡酵母稍微放的多點，酵母多放點沒關係，冬天氣溫低，多放點可以減少發酵時間。 2、牛奶可以用奶粉沖泡，也可以用盒裝奶，用水也可以的，奶含量多點少點沒關係，不過包子的面可以適當軟一點，做饅頭就可以稍微硬一點，所以，水一定要慢慢加。
