原料
麵粉: 200克， 乾酵母粉: 2克， 溫水: 100克， 豬肉餡: 200克， 白糖: 少許， 鹽: 少許， 香油: 少許， 蚝油: 少許， 色拉油: 少許， 老抽: 少許
步驟
1乾酵母粉輕輕撒在30－40度的溫水面上，靜置5分鐘，放一點點白糖幫助酵母活化，不要攪拌。
2活化好的酵母水一點點注入麵粉中，一邊注入一邊攪拌，攪拌成絮狀後，開始揉面，揉面大約10分鐘後，將揉好的麵糰放在大的容器中，蓋上保鮮膜，發酵1-2小時。
3發酵後，麵糰漲成一個大胖子，用手指在麵粉上戳一個深洞，洞不回彈則發酵成功。
4麵粉發酵的時間調製肉餡，肉餡需肥瘦各半（我的有點瘦，成品餡有點干），將肉餡、色拉油、香油、老抽、鹽、糖、蚝油、薑末、蔥花攪拌均勻，慢慢分三次加水，順時針攪拌肉餡。
5發酵好的麵粉再次揉和，排出發酵產生的氣體，麵糰有些軟粘手，注意撲粉。揉好後分成小劑子。
6每份劑子擀成一張中間厚邊緣薄的圓皮，手掌大小的皮做出成品就是外面賣的鮮肉大包，做小籠包的皮子只有機制餃子皮大小。
7在麵皮中放上餡，採用提拉式褶子包法包好包子。
8包好包子後放蒸籠里靜置20分鐘，進行二次發酵。
9蒸籠水開上汽後，開始蒸包子，包子底刷點油或墊玉米皮防止粘蒸屜，中大火蒸15一20分鐘，關火燜5分鐘，中途不能揭蓋。
10出籠就可以吃了。
小技巧
1⃣️乾酵母粉活化時只需少的溫水 2⃣️麵糰要多揉，揉得軟點才好 3⃣️肉餡一定不能瘦，要肥瘦各半才有油氣，成品才不會幹
