原料
韭菜, 豬肉餡, 雞蛋, 自發粉, 花椒, 蔥, 姜, 料酒, 生抽, 鹽, 香油
步驟
1自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸製會有死面現象發生
2麵糰先和勻醒面
3這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
4豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
5加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
6這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
7這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
8取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
9將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
10用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
11這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
12將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
13右手提拉並嚙合麵皮
14左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
15記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，您聽媽媽的隨意
16別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
17包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
18籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
19碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
20這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
小技巧
1、製作發麵麵糰使用自發粉比用酵母省事，自發粉在超市麵粉貨架有售； 2、包子熟了別著急掀鍋蓋，關火1分鐘再開蓋，可以解決包子回陷的問題。 3、可以用醋、醬油和辣椒油調成蘸汁，吃的時候先將包子咬開一個小口，向裡邊灌適量蘸汁，味道很棒！
