原料
高筋粉10g, 低筋粉150g, 糖漿130g, 梘水（小蘇打1g兌水3g）4g, 水蜜桃餡適量, 奶黃餡適量
步驟
1 梘水，藥店買的小蘇打1g兌水3g
2 梘水和糖漿混合均勻
3 加油，用打蛋器打勻
4 粉分幾次篩入,篩一點，攪拌均勻
5 混合成團，有點硬，蓋上保鮮膜，冰箱裡放上幾個小時，就軟了
6 準備點手粉，糯米粉，微波爐轉2分鐘，取出攪拌再轉1分鐘取出。沒有生粉的味道就好了。防黏
7 我做的25g的月餅，用2：8的比例。那麼皮5g,餡20g可以用3：7餡料
8 皮子沾點手粉，搓圓，按扁，包入餡料。這裡是水蜜桃餡的，比較黏手，用手指沾了手粉，左手拇指按餡，右手推皮子，慢慢包。皮子的延展行非常好，耐心點就能包好。
9 月餅模子按出形狀，用刮板幫忙，轉移到烤盤裡
10 噴點水，烤箱200度8分鐘取出 黃色的是奶黃餡的
11 刷上雞蛋液，再烤5～8分鐘，上色
12 剛出爐的月餅，表皮是硬的，徹底放涼以後，包上保鮮膜，放置1～2天回油變軟就好吃了。
13 這是24小時以後回油切開的水蜜桃餡月餅
